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厨房调味品保管注意事项,厨师---知识
存放调味品的环境条件
⑴ 环境温度要适宜,不能过高和过低;
如温度过高,则糖易溶化,醋易浑浊,葱、蒜易变色;但如温度太低,女装厨师服厂家,葱、蒜等也易冻坏变质。
⑵ 环境不宜太潮或太干;
如近旁环境太潮湿,则盐、糖易溶化,酱、酱油易生霉;
但如太干燥,葱、蒜、辣椒等易枯变质。
⑶ 有些调味品不宜长时间接触日光和空气。
例如油脂类多接触日光易氧化变质,姜多接触日光易生芽,香料多接触空气易散失香味等等。
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国际厨师帽会简介:国际厨师帽会成立于1949年,总部就设在厨师高帽子的起源地--法国巴黎,发展到至今已有60余年的历史了。想要参加这个国际厨师帽会组织,还必须具有一定高度帽子的厨师才有资格。1984年,---个厨师帽会组织--厨师帽会广州分会成立。
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厨师服为什么是白色的?
拿破仑时期,法国有一位名厨marie-antoine carême(1784-1833),他当时是巴黎一家大菜馆的膏级厨师。
因拿破仑要办宴会,招待外国使臣,因此特邀carême对厨房进行改造,其中就包括统一厨师的服饰。
在当时的环境下,人们普遍认为厨师身上肮脏油腻,而carême为了---他们的刻板观念,女装厨师服大胆选用白色面料,在他看来,技艺---的厨师应该有能力在工作中尽可能避免粘到污渍。
但是,有时候还是会发生意外,弄脏厨师服,女装厨师服定做,这时,白色的厨师服会更明显,女装厨师服这样便于及时发现、及时更换,从而可以避免接触食物引起的卫生风险。
不仅如此,carême还想到,白色的厨师服在清洗时可以漂白,这样就不会出现永i久的污渍,也卫生。
同时,在高温的后厨,白色厨师服可以反光,不会吸收热量,透气而舒适,再适合不过了。
于是,早期厨师服的雏形就被carême确定下来。
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